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| CientÃficos crean 'cerveza antigua' con levadura milenaria. | ||||||
| Los cientÃficos esperan recrear el sabor y composición original de una cerveza antigua, para ello usaron levadura milenaria | ||||||
| Miércoles 22 de Mayo de 2019 | ||||||
| Por: Notimex | ||||||
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Se trata de la primera vez que se reconstruye el sabor de la cerveza antigua a partir de material antiguo", remarcó este miércoles a Efe el arqueólogo Yitzchak Paz, uno de los integrantes del equipo de expertos en microbiologÃa y arqueologÃa que realizó la investigación con la que finalmente se ha producido un tipo de cerveza que intenta imitar a su versión más milenaria. Mientras que hoy en dÃa la cerveza se bebe "por ocio", en tiempos antiguos "era un alimento consumido a diario por todos los segmentos de la población", y la tomaban tanto adultos como niños, pese a contener "entre cinco y seis por ciento de alcohol", añade Paz, miembro de la Autoridad de Antigüedades de Israel, durante la presentación hoy de sus hallazgos en un bar de Jerusalén. Los elementos con los que se producÃa se han encontrado en varios asentamientos arqueológicos del paÃs, "con colonias de levadura que sobrevivieron miles de años" en los recipientes, destaca Ronen Hazan, microbiólogo de la Escuela de Medicina Dental Hadassah de la Universidad Hebrea de Jerusalén. Los investigadores extrajeron muestras de levadura aisladas de distintos vasos cerámicos, y según los experimentos, se determinó que eran auténticas y que habÃan sido usadas para fermentar cerveza antigua. Según Hazan, "esta levadura antigua permitió crear cerveza que nos ayuda a saber qué sabor tenÃan las cervezas del antiguo Egipto" y de los filisteos, un pueblo de la antigüedad del que se desconocen los orÃgenes y costumbres, pero del que existen numerosos testimonios en textos egipcios, hebreos y asirios. Por cierto, la cerveza no está mal", bromea el biólogo, que presentó la investigación a la revista cientÃfica mBio, aunque matiza, el sabor que han obtenido en base a las muestras arqueológicas sigue estando muy lejos del gusto que realmente debÃa tener hace miles de años, pero se han intentado aproximar a él "lo máximo posible". Sin embargo, Shmuel Naki, miembro del Centro de la Cerveza de Jerusalén, una de las entidades que promovieron el proyecto, destaca que, pese a sus diferencias, la cerveza sigue siendo lo mismo tanto en la actualidad como en la antigüedad. QuerÃamos sacar lo máximo de la levadura que los investigadores encontraron", comenta, y asegura que el proceso de fermentación fue "como el de cualquier otra cerveza" Todos los investigadores, no obstante, coincidieron en que sus resultados son muy importantes en el campo de la arqueologÃa experimental, que busca reconstruir el pasado. Nuestra investigación ofrece nuevas herramientas para examinar métodos antiguos, y nos permite probar los sabores del pasado", concluye Hazan. |
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