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XALAPA.- En medio de una reconfiguración comercial de la zona conurbada y a la espera del incremento al salario mínimo proyectado para 2027, el sector restaurantero de Boca del Río anunció que aplicará un ajuste a los precios de sus menús de entre el 7 y el 8 por ciento para el mes de diciembre. Lorenzo Montalvo Iglesias, presidente de la Asociación de Restauranteros de Boca del Río, señaló que la industria gastronómica local atraviesa una etapa de transición en la que conviven la salida de algunos negocios con la entrada de nuevos formatos operativos de venta de alimentos. "Hay unos dos o tres cierres, pero no confirmado al completo. Y están abriendo otros food trucks en la misma zona. La temporada es baja, pero hay movimiento todavía", aseguró el representante del sector. Refirió que para hacer frente al costo de los insumos, los empresarios alistan el incremento de sus tarifas de cara al cierre de año. De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), la industria de preparación de alimentos y bebidas es de las más sensibles a las variaciones del Índice Nacional de Precios al Consumidor y al encarecimiento constante de la canasta alimentaria. "Normalmente el mes de diciembre se hace un ajuste de precios, un 7 u 8 por ciento, no mayor porque tampoco puedes experimentar mucho. La canasta básica está un poquito alta", aseguró Montalvo Iglesias sobre la estrategia de los establecimientos para no frenar el consumo. Con relación a los costos operativos laborales, el sector anticipa la resolución anual de la Comisión Nacional de los Salarios Mínimos (Conasami), organismo federal encargado de fijar el incremento de las remuneraciones para el próximo año, y confirmó que los negocios locales acatarán las disposiciones oficiales sin comprometer su plantilla. "Nosotros seguimos lo que marque la ley, estamos de acuerdo con la ley. Si hay que aumentar, aumentaremos, eso sí es claro, mucha gente de empleado tiene la propina muy buena. Vamos a mantener; si hay que aumentar, se aumenta", concluyó el dirigente.
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