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XALAPA.- Vaya caso, de acuerdo con Abigail Guzmán Hernández, presidenta local de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), al menos 10 restaurantes, entre ellos sucursales de Sonora Grill, Chuck E. Cheese y Fisher's, cerraron sus puertas en la zona conurbada Veracruz-Boca del RÃo en lo que va de 2026. Refirió que la escasez de trabajadores, el alza en los costos operativos y la reducción en el gasto de los clientes forzaron a estos negocios a detener sus operaciones comerciales o abandonar la región. La empresaria señaló que la ola de cierres impacta tanto a franquicias como a negocios de arraigo, como el establecimiento de comida francesa La Crepe et la Lune, que frenó actividades tras 16 años de servicio ante la presión económica. En el mismo sentido, afirmó que el incremento en los insumos asfixia los márgenes de operación de la industria. "Al menos yo creo que en la zona con normalidad llevamos unos 10 cierres importantes. Marcas importantes, precisamente, o sea, no afiliados a Canirac, por eso no tenemos el dato exacto de cuáles fueron las condiciones por las que cerraron", aseguró la representante empresarial. La imposibilidad de retener o completar las plantillas laborales limita el servicio y obliga a reubicar capitales. Guzmán citó los casos de Cangrejo Norteño y Quekas Chili, negocios ubicados en el corredor comercial de la calle Martà en Veracruz, cuyos propietarios decidieron cerrar las sucursales locales y trasladar sus operaciones a otros municipios ante la falta de personal y problemas de logÃstica. A este escenario se suma un cambio de consumo detectado a nivel nacional: los restaurantes reciben clientes, pero el desembolso por cuenta disminuye. "Ha existido una baja, pero es una baja en el ticket promedio y eso es un factor a nivel nacional que se ha presentado", refirió sobre los indicadores que miden los ingresos en los establecimientos. Esta crisis de retención laboral empujó a los empresarios a replantear sus estrategias de contratación para frenar la rotación del personal de las nuevas generaciones. "No, no es responsabilidad del joven. Es responsabilidad también de nosotros como sector saber cómo vamos a trabajar con estos jóvenes", admitió Guzmán sobre la urgencia de adaptar los esquemas de trabajo. Para equilibrar las finanzas tras las caÃdas de ingresos registradas entre agosto y octubre, el gremio apuesta por el último bimestre del año. El sector proyecta un repunte del 40 por ciento en ventas impulsado por las celebraciones de DÃa de Muertos y la temporada decembrina, el periodo que, junto con la Semana Santa, sostiene la rentabilidad de la industria en la entidad.
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