Universitarios convierten residuos de tequila en harina

Tuesday 28 de July de 2026

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Universitarios convierten residuos de tequila en harina.

Estudiantes de la UNAM aprovechan el bagazo del agave; la industria tequilera y del mezcal produce un millÃ³n 732 mil toneladas de restos contaminantes

Jueves 17 de Enero de 2019

Por: Notimex

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Ciudad de MÃ©xico.- Estudiantes de la Universidad Nacional AutÃ³noma de MÃ©xico (UNAM) trabajan en el aprovechamiento del bagazo del agave y convertirlo en harina con nutrientes, esto en la bÃºsqueda de aprovechar los residuos contaminantes de la industria tequilera.

Los productos que podrÃan prepararse con la materia prima son tortilla, pan, frituras, pizza y galletas, pero para poder llevarlo a la prÃ¡ctica, los jÃ³venes buscan financiamiento.

En MÃ©xico, la industria tequilera y del mezcal produce un millÃ³n 732 mil toneladas de residuos contaminantes, por ello es importante el trabajo de estos jÃ³venes.

DenÃ Grisel Cruz GarcÃa y Rusty RamÃrez Cos, alumnos de BiologÃa de la Facultad de Ciencias de la mÃ¡xima casa de estudios, llevan a cabo el proyecto Mayahuel, con el que buscan convertir dichos residuos en alimento funcional.

En el proceso de producciÃ³n del tequila, se le quitan las hojas al agave para dejar el corazÃ³n, tambiÃ©n llamado piÃ±a. Ã‰sta se corta en pedacitos y se coloca en un horno para convertir los almidones, despuÃ©s se exprimen y el jugo que sale es fermentado y destilado para crear el tequila y el mezcal.

Los pedazos que quedan aplastados y transformados en fibras (llamado bagazo) tienen azÃºcares y nutrientes que posee el agave. Estos desechos son Ã¡cidos e impiden que el suelo sea cultivable.

Algunos productores acostumbran quemar el sobrante, pero al hacerlo transforman esas toneladas de bagazo en contaminaciÃ³n por diÃ³xido de carbono (CO2).

Mayahuel busca transformar los residuos en un tipo de harina con varios nutrientes, lo que podrÃa beneficiar a la digestiÃ³n, porque contiene un alto Ãndice de fibra, ayuda a asimilar la fijaciÃ³n del calcio y no contiene gluten, esto hace que sea un alimento seguro para personas con diabetes y obesidad.

Los universitarios pretenden reunir 35 mil pesos para comprar maquinaria y un deshidratador solar, y asÃ llevar a la prÃ¡ctica su propuesta. Su propÃ³sito es adquirir maquinaria para deshidratar y pulverizar el bagazo fresco (que es cuando tiene mÃ¡s nutrientes) para crear la harina.