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| Buena noticia: Alimentos con probióticos combaten desnutrición. | ||||
| Los alimentos probióticos son microorganismos vivos que cuando se administran en cantidades adecuadas ofrecen un beneficio a la salud de quien los ingiere | ||||
| Sábado 04 de Agosto de 2018 | ||||
| Por: Excelsior | ||||
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El proyecto se centra en el estudio de alimentos vegetales fermentados de uso tradicional en Iberoamérica, con el objetivo de que cada paÃs pueda elaborar comida probiótica con materias primas y bacterias autóctonas. Los alimentos probióticos son microorganismos vivos que cuando se administran en cantidades adecuadas ofrecen un beneficio a la salud de quien los ingiere. El proyecto se centra en uno de los probióticos más comunes para evaluar su capacidad de producción de vitaminas y compuestos antimicrobianos, con el objetivo de seleccionar las cepas capaces de competir frente a los patógenos causantes de infecciones que se agravan en estados de malnutrición crónica. Las materias primas y los productos fermentados seleccionados son de uso tradicional de diferentes paÃses como el agave y huauzontle de México; la pulpa fermentada de jÃcaro de Nicaragua; el masato de yuca de Perú; y el almidón de yuca de Colombia. |
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